和面、上色、造型、醒發(fā)、蒸制……指尖翻飛間，一道道工序有條不紊，一只憨態(tài)可掬的生肖龍醒獅花饃便在蘇娜手中悄然成型。
花饃又稱“面花”，是流行于北方地區(qū)的傳統(tǒng)食用塑作藝術，融合捏、揉、揪、切、挑、壓、撥、搓、按等多種技法，不僅造型多樣、色彩斑斕，更承載著吉祥寓意，如今已被列入國家級非物質文化遺產名錄。
10月31日，記者走進位于肅州區(qū)鑫源家園的饅禧花饃店，跟隨“95后”店主蘇娜體驗花饃制作，見證普通面團如何變身兼具實用與美感的“舌尖藝術品”。
有“饃”有樣
一場與非遺的青春邂逅
28歲的蘇娜是土生土長的北方姑娘。從小偏愛面食的她十分喜歡中國傳統(tǒng)文化。2021年大學畢業(yè)后，蘇娜像多數(shù)年輕人一樣，選擇了一份安穩(wěn)的工作，但一次偶然的機會，造型精美的花饃走進了她的生活。
“那些用面粉做的花鳥魚蟲、祥禽瑞獸，不僅形態(tài)逼真，還藏著濃濃的民俗風情，我當時就好奇：這么好看的花饃，到底是怎么做出來的？”蘇娜說，帶著這個疑問，她踏上了花饃制作探索之路。業(yè)余時間，她通過網絡檢索、查閱資料、咨詢民間藝人，一點點搜集花饃相關知識，慢慢叩開了這門傳統(tǒng)藝術的大門。
花饃制作工序繁雜，復雜造型往往需要數(shù)天才能完成，這讓許多喜歡花饃的人望而卻步，蘇娜卻越來越著迷。2023年，她辭去工作，專心研究花饃制作工藝。在家人的支持下，2024年她前往山東系統(tǒng)學習花饃技藝。可學成歸來后，現(xiàn)實卻給了她一記“重拳”——“老師教的技法，眼睛好像學會了，但動手時總會出問題，要么面沒發(fā)好，要么配比失誤。”
那段時間，蘇娜家里頓頓吃饅頭。她一度想放棄，但家人的鼓勵又讓她重新振作。她反復練習，將制作過程拍成視頻發(fā)在網上，尋求大家的建議和幫助。隨著技術日漸成熟，她的賬號積累了很多粉絲，不少人留言詢問“在哪能買到”，這讓蘇娜有了開店的信心。
今年3月，蘇娜的饅禧花饃店正式營業(yè)了。可新的難題接踵而至，開業(yè)初期顧客稀少，好幾天接不到一單。為了推廣花饃，蘇娜在抖音、微信朋友圈分享新品動態(tài)，用“周歲寶寶花饃”“壽桃喜饃”等精美造型搭配活潑文案吸引顧客。蘇娜還主動聯(lián)系街道社區(qū)，參加非遺展、農特產品展銷等活動，一點點打開知名度。慢慢地，店里生意變好了。
“前些天，有位外地客人看到我發(fā)的花饃視頻，特意下單，我通過‘次日達’寄過去，對方品嘗后特別滿意。”蘇娜笑著說，現(xiàn)在店里的客源十分穩(wěn)定。
花樣創(chuàng)新
讓老手藝“活”在當下
做一個花饃，從設計到出鍋，簡單的要近7小時，復雜的得做一天一夜，每一步都得花心思。在蘇娜眼中，花饃早已是傳遞情感與文化的載體。
制作間里的蘇娜眼神專注，一絲不茍。她拿出蒸熟的南瓜混著雞蛋、面粉揉出黃色面團，菠菜汁、紅曲米粉、可可粉分別調出綠、紅、棕等色彩，揉、搓、捏、拽、剪……普通面團便披上“彩衣”，變身壽桃、醒獅、生肖等造型。
10月31日單層過壽花饃，帶去玉門；11月1日小孩周歲，生肖龍醒獅花饃早上取；11月2日三層過壽花饃送敦煌班車……隨著訂單增多，蘇娜時常忙不過來，她的父親便會擔任助手。父女倆配合默契，每一步都一絲不茍。熱騰騰的花饃出鍋時，滿屋面香與蒸汽交織，格外治愈。
傳承之外，蘇娜更懂創(chuàng)新。她將現(xiàn)代美食理念與審美融入花饃制作。花饃原料只用面粉、雞蛋，沒有任何添加劑，色彩均取自天然果蔬汁。造型上，既貼合結婚、祝壽、周歲等場景，又緊跟節(jié)日潮流，推出粽子元素花饃、教師節(jié)花束等創(chuàng)意花饃，店里還支持私人定制，蘇娜希望老手藝能煥發(fā)出新活力。
從好奇萌芽到全職投入，從屢屢失敗到訂單不斷，蘇娜用5年的青春與熱愛，讓花饃技藝在新時代綻放光彩。
“守住一門老手藝需要耐心，更需要與時俱進的‘新’。未來，我還將繼續(xù)探索，讓更多人通過一個個精致的花饃感受傳統(tǒng)民俗的溫度，品味藏在面團里的幸福滋味。”蘇娜說。
審核：王文萱
